从全素到大口吃肉的原始人饮食（以及介於两者之间的各式理论），无论是以植物和肉类為主的饮食主张，都声称是您健康最好的选择。您怎麼知道该遵循哪一种营养计画呢？
View English version of “What You Should Know About Plant-Based Diets” page
近年来许多美国人开始限制肉类的摄取量—或甚至把肉类从饮食裡完全剔除。无肉和植物性饮食风潮，证实对我们社区的健康和环境确实有益处，也使得这股潮流更加兴盛。然而，严格禁止肉类的饮食真的有必要吗？答案很简单：重点在於均衡二字。?
/
Skip
有关肉类的事实
现在已经有许多研究支持限制肉类摄取，改吃其他植物性食物。研究显示，我们吃越多肉，罹患心臟病、糖尿病、中风和其他疾病的风险越高。原因是红肉及加工肉类在人体代谢时产生的毒素，会损害我们的血管与其他重要器官。?
但是，肉类含有人体需要的营养素例如蛋白质，可以帮助肌肉生长。幸好吃肉不是获得这些营养的唯一方式。事实上，许多植物性食物是很好的蛋白质来源。当您想寻找非肉类的蛋白质替代品，可以考虑像扁豆、豆类、毛豆、坚果和种子。还有仿造传统肉食的植物性食品新选项，您可以试试像 有名的人造肉漢堡（Impossible Burger）— 吃起來像肉的口感，但實際卻是用大豆和馬鈴薯蛋白質製成。
「全有或全无」饮食法
鼓勵以肉類為主食的飲食法宣稱可以增強活力、減輕體重，以及讓血糖規律，好處多多。然而目前很少科學研究可以支持這些論點。以肉類為主的飲食法例如全肉飲食法（carnivore diet）— 全然去除植物性食物，只吃肉、魚和蛋 — 雖然可以提供一些微量營養素，卻欠缺水果、蔬菜、豆科植物及全穀類所含的重要維他命與礦物質。
另一方面，常见的植物性饮食如素食、全素食以及鱼素食（不吃肉但吃鱼和海鲜），也都有各自的健康难题。虽然这些饮食比较符合健康原理，但按表操课吃全素或素食，也可能营养不均衡。如果您把应该原本该吃的肉，改吃其他比较不健康的食物，比如说义大利麵、烘培食品及含糖饮料，您还是会缺少可以从水果和蔬菜裡获取的重要营养素。
均衡饮食的好处
幸運的是，大部分美國人不需要從眾說紛紜的「全有或全无」饮食法中做選擇。只要減少肉類攝取，增加各種顏色的蔬果，維持均衡飲食，就可以確保身體獲得足夠營養，保持良好健康。少吃肉多吃蔬果已經證實對健康有益，包括：
- 降低心臟病风险：&苍产蝉辫;哈佛大学研究人员发现，每天平均摄取八份以上的蔬菜水果，比每天吃不到一点五份蔬果的人，心肌梗塞或中风的机率减少百分之叁十。
- 有益視力： 植物性飲食富含色素，例如葉黃素和玉米黃素，這些被認為有助於預防白內障和黃斑部病變。許多植物性食物裡都可以找到色素，例如胡蘿蔔、菠菜、羽衣甘藍、玉米、南瓜、奇異果和葡萄。
- 降低血壓： 高血壓會增加心臟病及中風的風險 — 美國最高的兩大死亡原因。而哈佛公共衛生研究所建議，攝取大量蔬菜水果的飲食法，可以幫助降低血壓。
把植物性飲食融入您的日常餐飲，並不表示您只能吃素。無論您採取什麼飲食法，請記住均衡才是重點 — 健康的飲食應該包括瘦的蛋白質、水果、蔬菜以及健康的穀類。
如需要更多植物性饮食的详细资讯与妙法，请造访我们的官网 Lifestyle Medicine 网页。
本文最早刊登於贬别补濒迟丑笔别谤办蝉电子报2020年4月号。
Share this page:
Find a Blog
Blog Categories
Are You at Risk for Developing Lung Cancer?
Identify your risk factors and what to do if you are at risk.
